疫情之下，酱酒还会迎来春天吗？

以下文章来源于：时间的朋友 ，作者江浩

酱酒是当前中国白酒行业最大的风口。

但是，疫情的爆发，让人不得不思考：

1.疫情对酱酒热有怎样的影响？

2.疫情期间如何把握酱酒风口？

3.疫情下，酱酒厂家和经销商应该如何应对？

4.疫情结束后，酱酒行业将迎来怎样的新机遇？

昨天晚上，酒业家直播的《担当大任，聚势加油——中国酱香酒春天峰会》，邀请四位嘉宾，对这些行业关注的热点问题，和四万多名网友进行了分享。

1.

遵义市酒业协会、仁怀市酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华：

面对疫情，对“酱酒热”没有太大影响，对生产可能造成一定影响，但影响不大。疫情后，将有序的、规范的开展复工生产，保证2020年在酱香酒上一个很好的台阶。

疫情结束后，将围绕三方面展开工作：一是做好宣传，组团走出去宣传；二是巩固酱酒市场，抓住质量，开展酱香酒酿酒和品酒技能大赛，提升高端酱酒品牌化形象；三是开展业务指导培训，专家进入企业指导，开展营销理念的培训等。这些工作都做了充分的安排。

接下来，将把酱酒的分类标准做出来，计划在北京或者贵阳举办酱香酒团体标准发布会、核心小产区发布会，进一步推进市场规范化，让消费者共同监督酱香酒市场的诚信度和公信度。

网友提问：仁怀酒企什么时候能复工？

答：关于复工，要召开专家会，对复工方案进行详细讨论，形成具体的指导意见，便于复工企业参照，要抓好灾情防疫工作，要保证复工正常化，接下来将召开专家组研讨会制定方案，按照酱酒工艺严格把控。

网友提问：这一轮开工时间略晚，会不会影响5年后的产量质量？

答：请大家放心，因为酱酒12987工艺，不会影响今后的质量。可能月底保持正常复工。

2.

北京正一堂战略咨询机构董事长杨光：

谈到疫情对酱酒的影响，从短期看影响很大，但长期影响很小。三个判断是：

1. 酱酒品类小于其它品类

2. 名酒小于其它酒

3. 头部酱酒小于其它酱酒

疫情之下，酱香酒暂时按下暂停键，结束后会按下快捷键，消费者对健康重视程度更大。

越来越多经销商做酱酒，越来越多消费者喝酱酒，茅台酱香酒五年翻了十倍，近两年酱酒企业增长快，酱酒在过去创造了奇迹。有过去五年的高速发展，所以，判断酱酒受影响会比较小。

在互联网上，优质内容最多的是酱香，还有一个现象是，2019年茅台镇出现一批两三亿的企业，主要以线上为主做推广，线上推广场景是这时候最应该做的事，酱酒的推广场景领先整个行业。

把线上推广场景做好的同时，在疫情期，可以做标签化运营，把品质故事讲好，加强对团购单位的联系。

疫情结束后，酱香酒将按下快捷键，实现快速复苏。

酱酒现在规模是1200到1300亿，朝着2000亿规模迈进，有着700亿的增量空间，等着大家争夺。未来，靠打价格战，以价格驱动获得销售额增长的手段估计难以维系，但是酱酒是为数不多仍然会价量齐升的品类。

四川浓酒有六朵金花，酱酒也可能出现“六朵金花”，目前发展还没有到天花板。

对酱酒从业人员来说，把酱酒品类做好，价格管理好，库存不用害怕，现金流需要把控好。今年酱酒招商比较好招，但要把价格带保护好。

备好子弹，不放空枪，等时机来了，轻装上阵，蓄势待发，全力出击，成为大赢家。

网友提问：您刚刚在分享时提醒我们要“备好子弹，不放空枪，等时机来了，轻装上阵”，目前作为酒企来说最需要准备的子弹是什么？

答：投放的费用，不要浪费，要等待爆发期。当前的工作是把线上推广场景的丰富性建立起来，建好“五子工程”中的三子：构建线上面子、里子、圈子工程，柜子和桌子暂时没法做。此外要沉住气，把内功做好，优化内部组织，优质内容提供做好，故事矩阵做好。还有一点是精准定位人群，线上推广要围绕中产阶级集中做推广。

3.

酒业家传媒创始人、董事长，中酒展组委会秘书长林向：

疫情后，会发生的变化：

1、中国手机社会的全面到来，建议酱酒企业全力以赴抓手机终端做宣传、做消费者沟通；

2、中国全面迎来消费社会，会更加重视亲情、更加重视高品质生活，优质酱酒迎来更大市场份额。疫情过后的报复性消费主要对象是酱酒、高端浓香、优质葡萄酒。

疫情后，加速行业头部化，有持续利润的品牌将得到进一步发展，行业的集中度加快。

网友提问：这个特殊时期，酒企从品牌营销的角度，您建议我们怎么发声会比较科学？

答：建立自新媒体矩阵，传播方式、沟通方式在发生巨大变化，全面手机终端化，发展自己新媒体矩阵，利用合作新媒体广建网络和渠道，企业更多的参与事件营销。

4.

权图酱酒工作室创始人、左右脑咨询机构总经理权图

市场刹车，趋势不改。

第一个观点是市场刹车。

这几年是酱酒发展的风口期，上升非常快，受疫情影响，酱酒是半冻结状态。从影响要分类型来看，对茅台影响比较小，尤其是茅台股份公司，对二线酱酒企业，影响体现在春节后到第二季度，第二季度有一定影响，如果应对得当，全年能够基本持平；对中小型企业影响大，对资金链短缺的团购类企业影响较大；对酱酒经销商影响较小。

第二个观点是趋势不改。

酱酒飞速发展有着深刻的消费逻辑和产业逻辑：酱酒的品质健康，满足了消费升级的需求；茅台近几十年的消费积累，为金字塔塔尖培育出习惯酱酒口感的高端人群，在高端和超高端市场，酱酒的消费人群超过总量的一半，这个高端群体有非常大的带动作用；移动互联网技术为酱酒人群的积累和识别找到快速方法，立下汗马功劳。

基本行情是目前酱酒产业还处在上半场，是一个普涨的时代。原因在于：消费者对酱酒的追逐热情还在加大，大企业和小企业都有机会；产业资本还在规模性的流入，产业资本，比如洋河、劲酒、金东集团纷纷加码酱酒；稛沙酱酒供不应求，高端酱酒比较稀缺；贵州以外，全国市场氛围提升明显，主流品牌之间没有大的竞争，都在加速抢夺浓香、清香的市场份额。

浓香、清香转移到酱酒，达到平衡后，酱酒进入下半场。下半场是排位赛。未来看酱酒趋势，第一标志要看茅台产能的释放，第二个标志是看劲酒。

酱酒和浓香最大的不同，是酱酒仍然有小品牌的成长空间。酱酒的消费人群的特点决定，高端消费人群有独立价值和审美认知等。此外，要把品质稳定住，酱酒的打法围绕消费者来做，发挥酱酒品质优质、故事维度比较多的特点，酱酒三板斧有酒道馆、品鉴会、酱酒之旅，也称为酱酒三驾马车，要对这个下狠功夫。

网友提问：怎么看疫情后酱香酒的价格？酒企和经销商应该怎么做才能让市场良性发展？请问，未来酱酒在那个价格带以上比较有优势？

答：首先看茅台的价格，茅台的价格是酱酒主流产品对标的核心价格，参照茅台酒价格的20%-30%左右，盯准300到600元黄金价格带，黄金价格带是真正有利润的价格带。

各位嘉宾观点一致，完全没有分歧，都看好酱酒的未来，疫情挡不住酱酒热，酱酒的春天正在到来。

5.

老江有感：

1. 吕大爷充满乐观和信心，当下疫情对仁怀酱酒行业影响不大。这是基于产区产业层面的观点，说的是实话。

众所周知，酱酒堆积发酵和入窖发酵有大约一个月的发酵周期，难免令人担心：如果不复工，或延迟复工，堆积发酵的糟醅不能及时入窖，或者，节前已经封窖发酵的，不能及时开窖蒸馏，这样，势必会超出正常发酵周期，而过长的发酵周期会不会影响取酒的产量和质量？这关系到五年以后的酒质。

此担心有道理，但也不是不可控控。

各酒厂的生产进度并不同步，面临的实际情况略有不同，但大都处于前面的一二轮次阶段，有的耖沙已结束，等待酿一次酒，有的一次酒已酿完，有的正值第二轮次酿造。

已经入窖的，俗称“阴发酵”，正常发酵时间约30天，但即使被迫延长一点时间，开窖取醅蒸馏，取酒质量究竟怎么样呢？曾经有一家酒厂，因土地纠纷被迫暂停生产，当时全部糟醅已经入窖发酵，等到重新开工，取酒蒸馏的时候，时间已过去三个月，结果出人意料，竟然正常如初。

如果还在堆积发酵，问题相对大一点，但只需部分工人下窖操作，就能进入可以适当延长的入池发酵期，做好密封防止窖池被污染即可。

不过，正常复工，一个车间往往几十个工人在一起，还要保证食堂餐饮供应，如何保证他们在一起近距离接触而没有传染风险？有的携带者本人不发病，但仍然具备传染性，这方面如何防范？这才是最大麻烦。

所有措施必须确保：茅台产区绝对不能有一例新冠病毒患者。

隔离和检查更加严格，舍得投入，还是能做到的。

如此，成本增大是必然的。那么，疫情过后，酱酒价格是涨呢，还是涨呢？

2. 关于酱酒未来趋势和市场，可以算一笔账。仁怀目前大曲酱香的年产能仅为50万千升，即使马力全开用来酿造大曲酱香，而不是诸如碎沙、翻沙之类的山寨酱香，又能满足多大的市场呢？

有位嘉宾说酱香已经有1000万的消费人群，如果人均年消费50瓶酱酒，年消费总量就是25万千升。

这也仅仅相当于仁怀目前的实际产量。

如果未来酱酒消费人群继续增加，供不应求是大概率事件。

有人说接下来仁怀80%的小酒厂会被干掉。真的吗？

别担心，那是逗你玩儿的。在茅台镇有窖坑，就相当于家里有矿，并且是挖不完的矿。

那些长大了的厂，出息了的品牌，总会受限于产量跟不上，你只需要老老实实酿酒，不要慌了手艺，不要抛洒那些生霉花的老母子，他们迟早会找你喝茶聊天，有他们赚的，就有你赚的。

不信，他去别的地方试试？

这个叫产区红利，因为不可替代的，数量有限但开采周期无限的资源，守住就是千秋功业，别被几个现米米勾魂夺魄，断送了代代相传的根基。酿酒是你的本分，其它，都是不务正业。每年一番12987，苦是苦点，手掌上传承的是酱酒文化，骨子里流淌的是匠人精神，口袋里揣着的是金银筹码。

3. 黑天鹅事件一定会发生，既发生了，哭喊怒骂都没用，如何练就反脆弱能力，才是关键。唯有如此，才不至于浪费这一场灾难。

疫情过后，不仅酱酒会迎来春天，国家也是，你也是，我也是。

编辑：云天下

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